Die Kombination aus knusprig-würzigen Rosmarinkartoffeln, fruchtigem Tomatensalat und einem cremigen Avocado-Dip ist einfach lecker! Für dieses Rezept empfehle ich dir, Bio-Kartoffeln zu verwenden, weil bei den Rosmarinkartoffeln die Schale mitgegessen wird. Zudem ist wichtig, dass du wirklich reife Avocados nimmst, weil sie nur im reifen Zustand schmecken und cremig sind. Den optimalen Reifegrad haben Avocados, wenn sie bei leichtem Druck mit dem Finger etwas nachgeben. Solltest du beim Einkaufen nur feste Avocados bekommen, kannst du sie zuhause bei Zimmertemperatur innerhalb von wenigen Tagen nachreifen lassen.
Mein Tipp: Du kannst alle 3 Komponenten dieses Gerichts auch sehr gut mit anderen Speisen kombinieren. Den Avocado-Dip kannst du z.B. zusammen mit Nachos (Maischips) als herzhaften Snack genießen. Beides passt auch sehr gut als Beilage zu meinem Chili con Soja. Der Tomatensalat schmeckt total gut zu Pellkartoffeln oder zu einem Käsebrot. Und die Rosmarinkartoffeln kannst du auch mit einem Schnittlauch-Dip kombinieren.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Rosmarinkartoffeln:
- 1,2 kg Bio-Kartoffeln, festkochend
- 4 Zweige frischen Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL neutrales Bratöl (oder Olivenöl)
- 1 gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
Für den Tomatensalat:
- 750 g reife Strauchtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- Ca. 1/2 Bund Petersilie*
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Avocado-Dip:
- 2 reife Avocados
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Ca. 1/2 Bund Petersilie*
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und mitsamt der Schale in Spalten schneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Bratöl, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut miteinander verrühren. Anschließend die Kartoffelspalten dazugeben und in der Marinade wälzen. Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Kartoffelspalten mit etwas Abstand zueinander darauf verteilen. Die Kartoffeln im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit bei Punkt 3 weitermachen.
- Zwei Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die vier Rosmarinzweige waschen und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Von zwei Rosmarinzweigen die Rosmarinnadeln abstreifen und so fein wie möglich hacken. Die anderen beiden Rosmarinzweige ganz lassen.
- Das Blech mit den Kartoffeln nach den 20 Minuten Backzeit kurz aus dem Ofen heraus holen. Die Kartoffelspalten einmal wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig braun werden. Anschließend die fein gehackten Rosmarinnadeln und die Knoblauchstücke über den Kartoffeln verteilen. Die zwei Rosmarinzweige auf die Kartoffeln legen. Die Kartoffeln weitere 15-20 Minuten backen bis sie knusprig-braun sind. In der Zwischenzeit bei Punkt 5 weitermachen und dabei die Kartoffeln im Blick behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Die gesamte Petersilie* (insgesamt 1 Bund) waschen, abtrocknen und fein hacken. Die zwei Avocados mit einem Messer halbieren und entkernen. Die halbierten Avocados in einen Mixbecher geben und als Erstes den Zitronensaft darüber träufeln. (Er verhindert eine Braunfärbung der Avocados.) Die Hälfte der gehackten Petersilie zu den Avocados geben sowie etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Anschließend abschmecken und ggf. nachsalzen. Die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und unter die Avocadocreme rühren.
- Wenn die Rosmarinkartoffeln fertig sind, den Backofen ausstellen und für kurze Zeit öffnen. Anschließend die Tür vom Backofen wieder schließen und die Kartoffeln darin warmhalten. Bei Punkt 7 weitermachen.
- Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomatenstücke in eine Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Röllchen schneiden und zu den Tomaten geben. Die andere Hälfte der gehackten Petersilie, den Balsamico-Essig, das Olivenöl und den Zucker zum Tomatensalat geben und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertigen Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen heraus holen. Die Knoblauchstücke und Rosmarinzweige entfernen. Die Kartoffeln auf vier Tellern anrichten und zusammen mit dem Tomatensalat und dem Avocado-Dip servieren. Guten Appetit!