Dieses köstliche Risotto enthält reichlich buntes Gemüse. Das sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch noch richtig gesund. Denn Gemüse enthält neben zahlreichen Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen jede Menge gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe. Je „bunter“ wir essen, desto mehr unterschiedliche sekundäre Pflanzenstoffe nehmen wir auf. Optimal wäre es, wenn wir jeden Tag rotes, gelbes und grünes Gemüse essen. Aber auch in Früchten, wie z.B. Äpfeln oder Heidelbeeren stecken viele sekundäre Pflanzenstoffe.
Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 1/2 Zucchini
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 rote Zwiebel
- 1 Schalotte (für das Risotto)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 6 Stangen weißer Spargel
- 6 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- Gemüsebrühe (Würfel oder Pulver)
- Salz
- Zucker
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Parmesankäse, gerieben (oder Montello-Käse mit mikrobiellem Lab)
- 4 EL Butter
Zubereitung:
- Die Schalotte und die rote Zwiebel schälen, kleinschneiden und getrennt voneinander aufbewahren. Die gelbe und rote Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und kleinschneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und die Spargelspitzen getrennt aufbewahren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Die Petersilie waschen, abtrocknen und grob hacken.
- Einen kleinen Topf auf den Herd stellen und 1 Liter Wasser darin zum Kochen bringen. Etwas Salz und zwei Prisen Zucker hineingeben. Zuerst die Spargelstücke darin ca. 5 Minuten kochen und anschließend die Spargelspitzen zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Den gegarten Spargel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser herausholen, in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen. Das Spargelwasser in einen großen Topf umfüllen und noch einen Liter Wasser sowie etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Die Flüssigkeit erhitzen und zum Warmhalten auf dem Herd stehen lassen. Eine Kelle in den Topf hinein legen.
- Eine große Pfanne mit 3 Esslöffeln Olivenöl erhitzen und nacheinander das Gemüse hinzugeben: Zuerst die rote Zwiebel anschwitzen, eine Minute später die Möhrenstücke, nach einer weiteren Minuten die gelbe und rote Paprika und eine Minute später die Frühlingszwiebeln und die Zucchiniwürfel. Nach ca. 5-6 Minuten ist das Gemüse fertig und noch schön knackig. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Warmhalten in der Pfanne lassen.
- Alle Zutaten für das Risotto bereitstellen. Einen mittelgroßen Topf auf den Herd stellen und 3 EL Olivenöl darin erhitzen. Die Schalotte hineingeben und glasig andünsten. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren ca. eine halbe Minute dünsten, bis er glasig aussieht. Zum Ablöschen den Weißwein und eine Kelle von der Brühe zugeben. Ab jetzt den Reis immer wieder rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, die nächste Kelle Brühe hinzugeben und weiterrühren. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis nach 20-25 Minuten seinen Garpunkt erreicht hat. Optimal gegart ist der Risottoreis, wenn er außen schön cremig ist, aber innen noch einen leichten Biss hat.
- Den fertigen Reis vom Herd nehmen, die Butter und 4-5 Esslöffel Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstücke sowie das Gemüse unters Risotto rühren. Das fertige Risotto auf vier Tellern anrichten und mit etwas Petersilie und dem restlichen Käse bestreuen. Guten Appetit!