Bratkartoffeln mit Spiegelei und Salat

Bratkartoffeln sind einfach lecker, vor allem wenn sie richtig schön knusprig sind. Ich habe ein paar Tipps für dich, wie dir das am besten gelingt. Verwende für deine Bratkartoffeln am besten Kartoffeln vom Vortag oder lasse sie nach dem Kochen mindestens eine Stunde abkühlen. Du solltest die Kartoffeln jedenfalls nicht direkt nach dem Kochen braten, weil sie dann zu viel Fett aufsaugen und matschig werden.

Wichtig ist auch, dass du nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in die Pfanne gibst, weil sich dadurch Feuchtigkeit bildet und die Kartoffeln eher kochen als braten. Außerdem sollten möglichst alle Kartoffeln Kontakt zum heißen Fett haben, und das geht nur, wenn die Pfanne nicht zu voll ist. Apropos Fett. Du solltest auf jeden Fall genügend Öl in die Pfanne geben, damit die Kartoffeln schön braun werden und genügend Röststoffe entwickeln. Dafür brauchen sie allerdings etwas Zeit, so dass du die Kartoffeln erst nach ca. 2 Minuten wenden solltest, wenn sie wirklich knusprig-braun sind. Hinterher solltest du die Bratkartoffeln auf einem Tuch entfetten und gut salzen. Kartoffelgerichte brauchen grundsätzlich genügend Salz, damit sie gut schmecken. Zu den Bratkartoffeln empfehle ich dir einen frischen Salat und ein oder zwei Spiegeleier.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Bratkartoffeln:

  • Ca. 1,2 -1,4 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 große, rote Zwiebeln (oder andere Zwiebeln)
  • Neutrales Bratöl
  • Salz
  • 2 Prisen Zucker
  • 4 Eier (oder mehr)

Für den Salat:

  • 1 großer Blattsalat
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1/2 Bund frischer Schnittlauch
  • 4 EL heller Balsamicoessig
  • 4 gute Prisen Salz
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Honig
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Als erstes die Kartoffeln kochen und anschließend pellen, solange sie noch heiß sind. Die Kartoffeln mindestens eine Stunde abkühlen lassen (besser 3-4 Stunden), bevor sie gebraten werden.
  2. Aus den Zutaten das Salatdressing zubereiten, abschmecken und zur Seite stellen.
  3. Den Blattsalat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen, vorsichtig abtrocknen und in Röllchen schneiden.
  4. Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in einer großen Pfanne in etwas Öl braten. Zum Schluss zwei Prisen Zucker und etwas Salz zugeben. Die Zwiebeln in ein kleines Schälchen umfüllen und die Pfanne auf dem Herd stehen lassen.
  5. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die große Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und genügend Öl hineingeben. Wenn das Fett heiß genug ist, etwa 1/3 der Kartoffelscheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten knusprig braun braten. Einen Teller mit zwei Lagen Zewa-Tüchern bedecken und die Bratkartoffeln zum Entfetten darauf legen. Anschließend die Bratkartoffeln in eine große Schüssel umfüllen und gut salzen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben genauso verfahren. Wenn alle Bratkartoffeln fertig sind, diese zurück in die Pfanne geben und die gebratenen Zwiebeln unterrühren. Alles nochmals kurz erhitzen und bis zum Servieren warm halten.
  6. In einer zweiten Pfanne die Spiegeleier braten. Währenddessen den Blattsalat mit dem Dressing vermischen und auf vier Teller verteilen. Auf jeden Salat ein paar Tomatenstücke legen und etwas Schnittlauch darüber streuen. Die fertigen Spiegeleier salzen und pfeffern und zusammen mit den Bratkartoffeln auf den Tellern anrichten. Guten Appetit!

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